黒ビールとは｜ビールのあんな事こんな事〜おいしくビールを飲むために〜

ビールのあんな事こんな事〜おいしくビールを飲むために〜

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黒ビールとは

黒ビールとは､麦から麦芽を製造する工程で麦芽を強く熱し､その糖分をカラメル化してつくった濃色麦芽(黒麦芽)を用いて製造したビールを言います｡濃褐色でこげたような苦みが特徴的なビールです｡日本では一般に下面発酵ビールのうち濃色ビールに属するものをいいます｡麦芽の焙燥(ばいそう)のとき強熱し､麦芽中の糖分をカラメル化し､これによってビールの色を濃くしたもので､ホップ使用量が少なく､味はやわらかく､苦味が少なくなっています｡

    『ビールの表示に関する公正競争規約(第4条第3項)』では｢濃色の麦芽を原料の一部に用いた色の濃いビールでなければ､黒ビールまたはブラックビールと表示してはならない｣となっています｡
    ビール造りが行われるようになって以来､色に関しては濃色がビールの色であり､今のような淡色のビールが造られるようになったのは､ピルスナーが誕生してからといわれています｡それ以前までの焙燥技術は､薪や藁などで燻すことにより､幾度と真っ黒な麦芽に仕上がり､ビールの色も黒かったという見解もあります｡

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